逛街市,香港人的钟爱。
周润发至今常逛九龙街市,有时候巧遇杜琪峰还一起喝杯茶。街市也是著名美食家蔡澜钟爱之地,买鶏肉一定要去周华记,买牛肉一定要去李辉记,这些都是九龙街市最普通的摊档。
湿漉漉的地板,黄澄澄的灯光,水果档五颜六色的瓜果散发果香,鱼在水中翻腾,肉在案板上剁得梆梆响。熟食档烟雾缭绕,大锅里的卤水咕咕沸腾。香港街市活色生香。
戴着白围裙的厨师满头大汗,将腌制好的咸鱼卤蛋一盒一盒摆在店门口的桌子上。橱窗里挂起一条条红中泛金的叉烧肉,油汁从半透明的肥肉里渗出来;粤语的吆喝声有独特的岭南韵味,“十蚊(元)一磅,好平(便宜)的!”
水果蔬菜都很水灵,从来不见泥土。三、五个水果摆成一份,在旁边用硬纸壳白底黑字写上水果名称和价格。再细心一点的店主,会在所有价格下面加上一条红色的波浪线,远远的一目了然。街市货品的摆放,最能见香港人的用心。
若卖的是海鲜,就把鱼虾螃蟹用大脸盆分好,每个脸盆上漂浮着一块泡沫,上面价格醒目。
“街市是香港人生活的一部分。”杨志超是香港本土设计师,日前他设计的一个关于香港街市的展览吸引了万余人参观。“香港超市那么多,却完全不影响街市在我们心中的地位。”
在香港,集团连锁超市超过了650家,平均1.6平方公里就有一家超市。在人口密度高的居民区,100米内会有不止一家超市。但同时,居民区通常会有至少一条街市。
超市的促销价常常让人把持不住,干净的地板、凉飕飕的冷气,购物环境舒适。“不过我还是喜欢去街市”,家住九龙湾的江女士说,“下班回来买菜,超市收银处经常要排很长的队,在街市买东西不用排队、东西又新鲜,摊主还会热心提醒我该做什么菜。比如,今天立秋了,记得吃面。”
“超市是国际化的便捷新生活,街市就是传统的中式小日子。”杨志超说。香港人爱街市,就是中国人血液里那一缕舍不掉的人情味。“街市里的档主和顾客,像是比远亲要亲的近邻,有感情在里面,每日的关顾就多了亲切。”
在新界的大围街市,一家开了二十年的荣记肉档很受欢迎。档主“猪肉荣”下刀快准狠、重量不差分毫,还能指导街坊做菜:“红烧猪蹄要用前腿肉,烧出来有韧性又不打渣,口感最佳。”
“猪肉荣”从来都把顾客称为“街坊”,买两斤肉他还跟人闲聊几句家常,他能记住谁家小孩留学归来,送人家一个猪心炖汤:“认识十几年了,大家互相关照。”
杨志超说,自己忆中的街市,总能闻到浓浓的咸鱼味,“以前总跟老豆(爸爸)去买叉烧和咸鱼,一进街市就闻到熟食的香味,其中永远是咸鱼的味道最重。这个感受持续到现在,无论去哪个街市,都见到熟食档油津津的发亮,传来童年的咸鱼香。”
在街市,有香港人的浪漫。一大把一大把的红橙黄绿齐齐地插在白色的大花盆里,你说来一束,店主飞手抽一张报纸,娴熟一卷一裹,像抱娃娃一样把飘香的花儿递给你说,“拿稳,回去插清水。”香港有街市必有花档。
在街市,还能看到季节在变。深秋,从广东新会来的大红柑堆成小山,街市的阿婆拿出小刀划三下,剥出一捧漂亮的橘皮串成串挂起来,接下来两个月便满街都是陈皮香。入冬,街市的阿伯会搬出一排一米高的透明玻璃瓶,高度数的白酒里浸泡大蛇甚至老鼠。阿伯就坐在藤椅上晒着太阳,对经过的街坊说:“劲补的好酒,要不要?”
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